寒冬臘月,，喝上一碗熱乎乎的湯別提有多愜意了。然而,，對于血糖高的人群來說,，喝湯時(shí)有啥禁忌呢?

第一,，湯的種類要選對。研究提示,，膳食脂肪攝入過多,，雖不會明顯升高當(dāng)天血糖，長期效果卻是損害餐后血糖控制能力,。鹽攝入過多對于血糖高的人群來說也是雪上加霜,，易增加心腦血管并發(fā)癥，所以血糖高的人群喝湯要注意少油少鹽,，首選蔬菜湯,、蛋湯或者豆腐湯。餐館里,，大骨湯,、雞湯、魚湯等奶白色的湯口感濃郁,、香氣四溢,，看起來并沒有太多油，但其中的脂肪尤其是飽和脂肪含量并不低,。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,，形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來說,，脂肪含量越高,，湯汁越容易熬煮成奶白色。因此，血糖高的人群要少喝奶白色的湯,。如果特別想喝肉湯,，最好自己熬，喝之前先去除浮油,，或通過冷卻使動(dòng)物脂肪凝固在上層后直接撇掉,。除了清淡少油鹽，血糖高的人群還要注意湯的升糖指數(shù),，不宜喝加了很多糖的甜湯,。如果湯中有土豆、山藥等淀粉類食材,，應(yīng)減少主食,。

第二，烹調(diào)方法要得當(dāng),。不少人做湯有勾芡的習(xí)慣,，即把調(diào)制好的淀粉汁淋入鍋中，使得湯汁濃稠,，鎖住味道并減少營養(yǎng)素?fù)p失,。不過這個(gè)習(xí)慣卻不適合血糖高的人群。勾芡的原料主要是純淀粉,，缺乏蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)元素,，且淀粉作為精細(xì)的碳水化合物，升糖指數(shù)甚至高于蔗糖,。這是由于在勾芡過程中,，淀粉遇水加熱后迅速糊化，分子鏈被打開,，成為獨(dú)立的淀粉分子,。糊化以后的淀粉顆粒非常容易被消化道的淀粉酶接觸分解，結(jié)果就是血糖指數(shù)迅速上升,。

第三,，注意喝湯順序。血糖高的人群,，就餐順序在血糖控制和穩(wěn)定過程中也有著非常重要的作用,。就餐時(shí)先喝湯、再吃蔬菜,、再吃葷菜,，最后吃主食，尤其對一些伴隨肥胖的糖尿病人,，可增加飽腹感,，減少總能量攝入;同時(shí)蔬菜中的膳食纖維能夠較好地保持餐后血糖平穩(wěn),。

第四，做好合理搭配,。湯最主要的成分就是水,，至于其在營養(yǎng)上對人體的貢獻(xiàn)并不大，比如一碗雞湯,，湯里面基本就是水,、脂肪和一些水溶性維生素，真正的營養(yǎng)物質(zhì)還是在雞肉里面,。所以湯無論是開胃菜品還是輔助菜品,，都要注意做好葷素搭配、粗細(xì)搭配,。增加綠葉菜,、菌藻類蔬菜的攝入量，紅肉攝入要適量,，多吃深海魚等富含多不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，主食以全谷物,、雜豆及薯類為主,。▲