隨著疫情得到控制,，泉州市場(chǎng)也逐步恢復(fù)正常的經(jīng)營(yíng),。端午臨近，泉州這座富有傳統(tǒng)文化色彩的古城又聞“粽子”香了,。近日,，記者再次探訪(fǎng)了泉州鯉城區(qū)南門(mén)市場(chǎng)內(nèi)頗負(fù)盛名的“吳氏水丸老店”,，專(zhuān)程向許雪清和兒子吳福春了解今年制作、生產(chǎn)端午棕的相關(guān)情況。

粽子的傳統(tǒng)形式大都為三角形,，一般根據(jù)內(nèi)瓤命名,，包糯米的叫米粽，米中摻排骨的叫“排骨粽”,，摻紅棗的叫“棗粽”……目前,，泉州盛行的端午粽大都為手工制作，其是先將糯米和調(diào)料下鍋先炒至金黃,，再用二至三片棕葉折成漏斗形,，再放入鮑魚(yú)、排骨,、五花肉,、香菇、蝦米,、鵪鶉蛋等配料,，然后用粗布線(xiàn)捆扎成三角形狀。入鍋燉熟后即可食用,，亦可拌上專(zhuān)門(mén)配制的佐料,，攪和后再食用。

據(jù)了解,，由于今年受疫情影響,，企業(yè)和學(xué)校的訂單略有減少，可“吳氏水丸老店”制作的端午粽并沒(méi)有受到太大的沖擊,。記者見(jiàn)到,，在其店內(nèi)，10來(lái)名員工正在各道工序中忙碌著,，而幾名捆扎粽子的熟練工也正在利索地工作,，一粒粽子也就花上一分鐘左右的時(shí)間。對(duì)此,，吳福春說(shuō)：“今年總體的需求量幾乎與去年持平,，應(yīng)該在五六萬(wàn)粒左右，今年減少的是原有部分企業(yè)的單,，但隨著知名度的提升和市民的認(rèn)可,，私人前來(lái)采購(gòu)的數(shù)量卻在增加;另外，網(wǎng)上銷(xiāo)售也成新的渠道,，目前,，單澳門(mén)一客商所需的端午“鮑魚(yú)粽”就近萬(wàn)粒。

記者了解到,，將粽子送達(dá)澳門(mén),，其做法是將燉熟的粽子冷卻后進(jìn)行真空包裝，通過(guò)快遞方式送到消費(fèi)者手中，其保質(zhì)期能在冰箱速凍下達(dá)到三個(gè)月的時(shí)間,。

據(jù)稱(chēng),，在吳福春制作的各類(lèi)粽子中，最有特色的是“福記鮑魚(yú)粽”,，近年來(lái)得到消費(fèi)者的充分肯定,，其在秉承最傳統(tǒng)的制作手法時(shí)，選取了新鮮的鮑魚(yú),，并在附加料的選材和配方都進(jìn)行創(chuàng)新,，經(jīng)過(guò)10多年的不斷摸索，現(xiàn)已達(dá)到了色香味俱佳的粽質(zhì)效果,。此外,，他們還制作有傳統(tǒng)的泉州燒肉粽、排骨粽,、蛋黃粽等,。

吳福春還說(shuō)，以前每年的五月初五端午節(jié)前,，閩南一帶家家戶(hù)戶(hù)都浸糯米,、洗粽葉、包粽子;現(xiàn)在由于生活節(jié)奏快,，加上傳統(tǒng)制作手藝的丟失,，許多家庭都直接選擇現(xiàn)成、新鮮,、有品質(zhì)的粽子作為過(guò)節(jié)食用,。

記者采訪(fǎng)時(shí)見(jiàn)到一名前來(lái)采購(gòu)的蔡氏客戶(hù),，他說(shuō)：“‘福記鮑魚(yú)粽’取深海鮮活鮑魚(yú),，在炒透的優(yōu)質(zhì)糯米中，配以精選排骨,、蓮子,、鵪鶉蛋等上等原料，油而不膩,，堿淡相宜,、香甜可口。我每年都來(lái)訂一些,，作為節(jié)日期間探訪(fǎng)友的禮贈(zèng)品,。

溫馨提示：

粽子不宜多食、空腹不宜,、剛從冰箱里拿出來(lái)要蒸透,、吃粽子時(shí)不宜喝冷飲、睡前兩小時(shí)最好別吃。此外,，四類(lèi)人群慎食：老人和兒童,、胃腸病患、糖尿病患者,、心血管病患者,。

(海西晨報(bào)特派泉州記者萬(wàn)代輝)