文/全媒體記者 曾繁瑩

春天當(dāng)然不止吃韭菜,。春季萬物生發(fā),，人體肝內(nèi)蓄積已久的內(nèi)熱發(fā)散出來,，導(dǎo)致肝氣升,。廣州人講究因時(shí)而食，春天是肝旺之時(shí),，故而中醫(yī)常建議食用通肝疏肝氣的食材,，以達(dá)到養(yǎng)肝的目的。春天里不少蔬菜都有護(hù)肝功能,，多食用既能促進(jìn)腸道消化,，又能保肝。

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香椿芽健脾

大約在農(nóng)歷一月尾,，早春的枝頭上,，紫中帶紅的香椿芽兒就冒尖了,。到農(nóng)歷二月,，香椿芽就鋪天蓋地而來，直到清明都是旺盛之季,，過了清明就不能再吃了,。此時(shí)出現(xiàn)的香椿芽是帶著保肝健脾使命的。

春天是生發(fā)之季,，植物的嫩芽得春氣之先,，自帶發(fā)散陳積的功能,，香椿芽亦然。

坊間吃香椿芽,，不外乎剁碎了煎蛋或涼拌,。黃進(jìn)賢舍棄傳統(tǒng)做法，從日本料理中汲取靈感,，用天婦羅的方法來烹制廣州的春蔬,。

在他看來，香椿芽挺拔,，裹上漿后在高溫的鍋中一炸,，食物形態(tài)優(yōu)雅。食客在這兒能吃到別樣風(fēng)味的香椿芽,，脆口得很,。

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紫草護(hù)肝

“紫草”又叫“護(hù)肝草”，正如其名,，這款菜護(hù)肝,，也有人稱呼它為“養(yǎng)肝草”，是一味具有明目涼血功效的中藥材,。人體血熱常伴隨肝火旺等問題,，護(hù)肝草能清熱解毒涼血，平疏肝火,，最適合春天食用,。

“老厝”的菜單應(yīng)時(shí)而定。黃進(jìn)賢說,，春天食護(hù)肝食材,，夏天食護(hù)心食材，秋天是潤肺,，冬天則是補(bǔ)腎,。店內(nèi)的湯水多為草本植物湯。護(hù)肝草湯是用優(yōu)質(zhì)的扇骨熬1個(gè)半小時(shí),，再加甲魚和護(hù)肝草蒸一個(gè)小時(shí),，原盅奉上。據(jù)店里的總廚介紹,，護(hù)肝草采自粵北地區(qū),，當(dāng)?shù)厝硕嘤盟覝㈧宜?，湯中帶有人參之味?/p>

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菠菜滋陰

盡管一年四季都有菠菜,，但春天的菠菜品質(zhì)是最棒的。這個(gè)時(shí)節(jié)的菠菜得到充足的陽光與雨水，生長得根紅葉綠,，蓬勃茂盛,。老人家也常說春天里的菠菜最養(yǎng)人。

菠菜有豐富的蛋白質(zhì),、鋅,、鐵等微量元素，有平肝滋陰,、舒肝養(yǎng)血之效,。

廣交會(huì)威斯汀酒店42樓的舞日本餐廳里，日餐廚師長黃仲祥就用菠菜做了一道餐前小菜,，以新鮮菠菜搭配口感厚實(shí)的蘑菇,，加入少許鹽，之后白灼烹煮,，最后將其揉成涼拌菠菜球呈現(xiàn),。這種做法鎖住食材本身的味道，達(dá)到營養(yǎng)均衡,、鮮甜清香的效果,。