1.與油炸,、燒烤相比,，火鍋確實(shí)更健康

雖然燒烤、油炸,、火鍋都被大家默認(rèn)為是不健康的,，但營養(yǎng)師要為火鍋說幾句公道話。油炸,、高溫炙烤的烹飪方式會(huì)產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺等有害物質(zhì),。世界衛(wèi)生組織把油炸、高溫炙烤列入2A類致癌物清單,，尤其富含碳水化合物的食物,，經(jīng)過120攝氏度以上高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,，屬于明確的致癌物,。

而相比來看，即使是紅油火鍋,，上面飄層油,，下面大半層是各種高湯,，加熱后高湯部分沸騰的溫度也就是100攝氏度左右，從這方面來說,，火鍋反而是一個(gè)比較健康的選擇,。所以，健不健康,，得看參照物,。

2.一頓吃多種食材，火鍋能做到

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦,，每人每天至少吃12種食物,，是不是覺得很有難度？但是吃一頓營養(yǎng)搭配的火鍋就能簡單完成這個(gè)目標(biāo),。

不管是中餐還是西餐,，幾乎沒有誰能像火鍋一樣，能夠在一頓之內(nèi)吃到多種食材,，有葷有素,，有紅肉也有白肉，有葉菜也有瓜類,，有魚蝦也有內(nèi)臟，食物品種齊全,，種類多樣,。從這個(gè)角度來看，吃火鍋能保證營養(yǎng)均衡,。

辣椒里面的辣椒素可能會(huì)讓部分人的胃腸道出現(xiàn)燒灼和刺痛感,，還會(huì)加快胃腸道的蠕動(dòng)，導(dǎo)致腹瀉,。另外,，很多朋友都喜歡吃火鍋時(shí)配上冰可樂、冰啤酒,，這種辛辣+冷熱刺激的飲食方式,，可導(dǎo)致胃腸道收縮異常，容易造成消化不良而引起腹瀉,。

建議：大家吃火鍋時(shí)盡量少放點(diǎn)辣椒,、不喝原湯、不喝冷飲,。

吃火鍋時(shí)，有些人喜歡吃很久,、吃很多,。其實(shí)，長時(shí)間、一直吃火鍋會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān),，嘴一直在吃,，胃液、膽汁,、胰液等消化液的分泌也不停,。如果這個(gè)過程持續(xù)數(shù)小時(shí)，消化道腺體得不到正常的休息,，就可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛,、腹瀉等。嚴(yán)重的甚至?xí)忌下晕改c炎,、胰腺炎等疾病,。而且吃太久、吃太多也會(huì)導(dǎo)致體重增加,。

建議：大家吃火鍋時(shí),，不要吃太久，也不要吃太多,。

在正常情況下,，人的食管耐受溫度是50～60攝氏度。對一般人來說,，口腔都覺得有點(diǎn)燙的時(shí)候,，食物的溫度在70攝氏度左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食管能承受的溫度,。而火鍋沸騰的溫度在100攝氏度左右,，你如果夾起一塊食物就放嘴里，起碼也是70～80攝氏度的溫度,，這樣口腔,、食管都會(huì)受不了。過燙的食物直接進(jìn)嘴,，會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn),。

建議：建議大家把從火鍋中夾出來的食物涼涼再吃。

《中國居民膳食指南（2022）》中指出,，成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過5克,，烹調(diào)油25～30克?；疱伜贸?，但是油、鹽含量也是比較高的,，再加上蘸料里的調(diào)料,，油,、鹽難免攝入超標(biāo)。

建議：吃火鍋時(shí),，油碟里面少放油,，少放醬油、蠔油等調(diào)味品,。

火鍋嘌呤高主要是因?yàn)橐韵聝牲c(diǎn),。

一是動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤高。經(jīng)常吃大量動(dòng)物內(nèi)臟很可能引起高尿酸血癥,，對于患有高尿酸血癥或痛風(fēng)的人來說,，更是雪上加霜。

建議：吃火鍋的時(shí)候,，上述人群要少吃動(dòng)物內(nèi)臟,。

二是火鍋高湯嘌呤高。火鍋中白鍋里的高湯大多是雞,、骨頭等熬制的,，嘌呤含量本就比較高，而在涮火鍋時(shí),，大家放入蝦,、肉后，煮的時(shí)間越久,，湯里的嘌呤含量也越高,。

建議：盡量不喝白鍋里的湯，或者就喝兩口剛煮開時(shí)的清湯,。有痛風(fēng)、高脂血癥等代謝性疾病的人不要喝火鍋湯,。

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