(高康迪 高瑩 高展)搟面,、調(diào)餡,、包餡,、壓制,、刷雞蛋液……已經(jīng)做了41年手工月餅的馬榮林，每年在中秋前20多天開始準備月餅,，早上8點開工,，平均每天做200斤左右,，現(xiàn)做現(xiàn)賣,，“要想月餅的味道好,，原材料的新鮮度很重要，餡料只會備好近一兩天的量，保證月餅新鮮口感好,?！瘪R榮林說。

每到中秋節(jié),，月餅就成了必不可少的一道美味,，隨著各種新式口味月餅的出現(xiàn)，消費者選擇范圍越來越廣,，但像馬榮林這樣純手工古樸用料的“老月餅”,，其沿用兒時的包裝，物料豐富的餡,，成為很多人青睞的手工月餅,。

“我的雙臂特別有勁,，每天都要攪拌餡料,。”馬榮林回憶自己第一次吃月餅時九歲,，當(dāng)時覺得太好吃了,，便對月餅制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，剛開始做月餅時,，來購買的人很少,，13歲時，他學(xué)習(xí)研究餡料和餅皮,，年復(fù)一年,，他做的手工月餅新鮮可口，口口相傳,，贏得了口碑,。

多年來，馬榮林作坊的月餅只有在物料漲價時才會稍微漲價,，在他看來,，只要不賠錢，少賺點就行,，做月餅已是他生活的一部分,，“很多人是吃著我的月餅長大了，現(xiàn)在會帶著孫子過來吃,，這種被信任的感覺讓我很開心,。”他說,。

今年65歲的馬玉泉已經(jīng)吃了馬榮林老月餅30年,，轄區(qū)居民早早就到作坊里為雙節(jié)預(yù)定月餅，除了家里人吃的還要給外地親戚郵寄一份?！岸嗄陙碜钕矚g吃五仁餡的月餅,，用料足，掰開一看都是貨真價實的‘好東西’,?！瘪R玉泉說，每逢中秋節(jié),，都會提前預(yù)定,，寄給外地親戚朋友，算是過節(jié)的儀式感,。

芝麻香,、桂花香、面皮香……馬榮林手工月餅作坊內(nèi)各種食材的味道飄香撲鼻,，月餅餡里花生,、玫瑰等各種用料顯而易見，“也有人勸我說用機器攪拌餡,，省時省力省料,。”馬榮林說,，“正因為是純手工才能受大家喜愛這么多年,，認真配料和攪拌的過程像是對大家喜愛的回饋，里面還有一種味道是人情味,?！?/p>

時間久了，馬榮林拿在手里憑感覺就知道用多少餡,，用面皮把五仁餡料均勻地裹在里面,，用手指來回一推一捏，一個月餅雛形就形成了,，然后將其放入月餅?zāi)＞咧?，上好雞蛋液的月餅在盤里一字碼開。馬榮林說,，“烤制是最關(guān)鍵的,，先把烤箱預(yù)熱，上下火180度烤18分鐘,，再刷雞蛋液重新烤兩三分鐘,，反復(fù)三次，這樣做能夠保證五仁月餅的面皮顏色金黃,，口感更好,?！?/p>

“雖然做月餅是個不起眼的小事，但要保持嚴謹和誠信的態(tài)度,?！瘪R榮林說，接下來,，會根據(jù)市場需求多增添幾個口味,，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的路同時走，將手藝傳給愿意學(xué)習(xí)的年輕人,，讓更多的人吃到純手工做的老月餅,。