一般來(lái)說(shuō),，動(dòng)物都會(huì)抗拒味道不好的食物，因?yàn)殡y吃通常意味著有毒,、有害,，而人類(lèi)卻非常神奇地打破了這個(gè)自然規(guī)則，許多味道古怪的食物都被人類(lèi)迷戀,。其中,，苦味是最有代表性的，它理應(yīng)是種讓人感覺(jué)不好的味道,，但很多人都愛(ài)吃,，如苦瓜、黑咖啡,、熊膽茶等,，這是為何?

1.我們喜歡的不是苦味，而是“吃苦”的結(jié)果,。苦味并不是一種讓人感受很好的味道,。但品嘗苦味之后所發(fā)生的事情有時(shí)卻是人們想要的,。比如，“良藥苦口利于病”,，這意味著苦味之后會(huì)帶來(lái)健康,。比如咖啡和茶等苦味的飲食，富含一種叫咖啡堿的生物堿化合物,，它有苦澀味,，但具有興奮大腦的功效。我們不一定熱愛(ài)苦味,，卻熱愛(ài)之后那種提神的效果,。人類(lèi)的學(xué)習(xí)能力很強(qiáng)，當(dāng)我們想要的東西總是與苦味一起出現(xiàn)時(shí),，我們很快就會(huì)改變對(duì)苦味的認(rèn)知,，認(rèn)為苦味會(huì)帶來(lái)益處，從而喜歡上這個(gè)味道,。

2.口味偏好是我們內(nèi)在狀態(tài)的外在表現(xiàn),。心理學(xué)家珍·納什認(rèn)為，對(duì)口味的偏好,，與一個(gè)人的性格有關(guān),。有很多詞語(yǔ)，是用“味道”來(lái)形容一個(gè)人特性的，比如很火辣,、很平淡,、很甜美……這并不是什么巧合，愛(ài)吃的東西和自身的個(gè)性確實(shí)能對(duì)應(yīng)上,。而愛(ài)吃苦味,，也可能是我們內(nèi)在特質(zhì)的外在表現(xiàn)。

奧地利因斯布魯克大學(xué)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：列出一系列種類(lèi)繁多的食物菜單,，包括相同數(shù)量的甜味,、苦味、咸味和酸味食物,，然后要求參試者在量表中評(píng)估自己對(duì)不同食物的喜好程度,。接著，再調(diào)查他們的人格特征,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，偏愛(ài)咖啡和奎寧水等苦味食物和飲料的人更有可能表現(xiàn)出馬基雅維利主義(利用他人達(dá)成個(gè)人目標(biāo)的一種行為傾向)、施虐以及自戀傾向,。

3.適當(dāng)吃苦的能力是自然選擇的結(jié)果,。對(duì)苦味的敏感性，每個(gè)人都不同,，有些人可以接受很苦的食物,，有些人則一點(diǎn)苦都吃不了。能分辨苦味的基因叫做TAS2R38,，這個(gè)基因的顯隱性狀態(tài),，決定我們對(duì)苦味的敏感程度。此外,，我們的全身,，從舌頭到大腦都有感受苦味的受體，雖然它們存在的意義大多數(shù)都還不清楚,，但很多研究表明對(duì)苦味的感受性和接納性對(duì)我們的健康有好處,。比如，吃點(diǎn)苦對(duì)預(yù)防鼻竇炎有好處,，也有研究發(fā)現(xiàn)某個(gè)特定的苦味基因似乎與更加長(zhǎng)壽有關(guān),。很多苦味的食物有毒害作用，若嘗不出苦味顯然不利于生存,。但很多苦味的食物對(duì)生存有很大的幫助,，所以對(duì)苦味過(guò)分敏感又會(huì)降低生存概率。于是自然選擇讓我們有適當(dāng)?shù)某钥嗄芰蛺?ài)好,，以便于更好地生存下去,?！?/p>